文章摘要：1896年，艾克曼發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：這里不僅人會(huì)生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來(lái)做實(shí)驗(yàn)，探索腳氣病的病理。起先，艾克曼仍把著眼點(diǎn)放在對(duì)腳氣病病菌的搜尋上。他把病雞的腳和內(nèi)臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料1896年，艾克曼發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：這里不僅人會(huì)生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。

1896年，艾克曼發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：這里不僅人會(huì)生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來(lái)做實(shí)驗(yàn)，探索腳氣病的病理。 起先，艾克曼仍把著眼點(diǎn)放在對(duì)腳氣病病菌的搜尋上。他把病雞的腳和內(nèi)臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料1896年，艾克曼發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：這里不僅人會(huì)生腳氣病，就是家養(yǎng)的雞也有生腳氣病的。艾克曼決定用雞來(lái)做實(shí)驗(yàn)，探索腳氣病的病理。

起先，艾克曼仍把著眼點(diǎn)放在對(duì)“腳氣病病菌”的搜尋上。他把病雞的腳和內(nèi)臟做成各種切片，在顯微鏡下觀察，又把喂雞的食料作了嚴(yán)格的消毒，甚至還精心設(shè)計(jì)了新的環(huán)境良好的雞舍。令人沮喪的是，雞照樣生腳氣病。在他特意建立的養(yǎng)雞場(chǎng)里，雞常常一批一批地死去。

一天，養(yǎng)雞場(chǎng)的飼養(yǎng)員生病了，新來(lái)了一個(gè)飼養(yǎng)員代替他。奇怪的事情發(fā)生了：在新來(lái)的飼養(yǎng)員飼養(yǎng)下，一群病雞慢慢地恢復(fù)了健康。這是怎么一回事呢？艾克曼百思不得其解。

過(guò)了3個(gè)月，原來(lái)的飼養(yǎng)員病好了，回到了飼養(yǎng)場(chǎng)里。更奇怪的事情發(fā)生了：雞又開始生起腳氣病來(lái)了。這一下，艾克曼豁然開竅：?jiǎn)栴}一定出在飼養(yǎng)員身上。

經(jīng)過(guò)調(diào)查后，艾克曼明白了其中的奧秘。原來(lái)，原先那個(gè)飼養(yǎng)員是個(gè)節(jié)儉的人，總是用食堂里吃剩下來(lái)的白米飯喂雞；而那個(gè)臨時(shí)代替的飼養(yǎng)員可不愿意花費(fèi)時(shí)間去收集這些剩飯，他用米糠喂雞。于是，艾克曼連忙做了這樣的試驗(yàn)：他買了一批健康的雞，一半用白米飯喂養(yǎng)，一半用米糠喂養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用白米飯喂養(yǎng)的雞，很快就生腳氣病了；而用米糠喂養(yǎng)的，卻一直很健康。

“毫無(wú)疑問(wèn)，腳氣病一定和食物有關(guān)。”艾克曼恍然大悟。我們已經(jīng)知道，幾乎在這同時(shí)，高木也作出了類似的發(fā)現(xiàn)。只是，高木的研究到此就中止了，而艾克曼卻還要繼續(xù)研究下去。

艾克曼斷定，米糠中一定有一種物質(zhì)可以治愈可怕的腳氣病。他喝了一些米糠浸泡出來(lái)的水，自己的腳氣病竟好了。給其他患者喝，也如仙丹一樣，藥到病除。艾克曼又把米糠浸泡出來(lái)的水用一種薄膜過(guò)濾，發(fā)現(xiàn)濾液也能治病。于是他認(rèn)定，那奇特的物質(zhì)不但可溶于水，而且是小分子，因?yàn)榇蠓肿硬荒芡高^(guò)薄膜。

10年以后，波蘭化學(xué)家弗克，日本生化學(xué)家鈴木、島村和大岳，分別用不同的方法從米糠中獲得了這種猶如仙丹的奇特物質(zhì)——一種白色的結(jié)晶體。由于它是“維持生命必不可少的要素”，人們稱它為“維生素”。

1929年，由于艾克曼最先發(fā)現(xiàn)了維生素，榮獲了當(dāng)年度的諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。