文章摘要：蘇東山有山有氣概，墩有墩的淵源：那一座座墩土下沉淀的沼淤赤壤，河中泛起繒絲般的漣漪，是烏鎮(zhèn)人千古不變隆起的脊梁與灌輸?shù)难}；蘇東坡人間四月芳菲盡， 山寺桃花始盛開(kāi)&rdquo。蘇東坡文夏季初至，一股熱氣蔓延在空氣中，看不見(jiàn)，摸不著，而黑夜前余下的點(diǎn)點(diǎn)光亮，被一股感覺(jué)不到的寂靜席卷了。

一。蘇東坡與紅燒肉

蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩(shī)文、書(shū)法造詣很深，而且堪稱我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉。

回贈(zèng)肉便是蘇軾在徐州期間創(chuàng)制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。

全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為"回贈(zèng)肉"。此后，"回贈(zèng)肉"就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱"東坡居士"。這就是"蘇東坡"的由來(lái)。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的"東坡肉"。

宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為"東坡肉"。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

二。蘇東坡與生姜

蘇東坡先生一次與友人姜至之飲酒。姜至之乘興調(diào)侃他是一味中藥"子蘇子"。東坡先生靈機(jī)一動(dòng)，反唇相譏道：先生也是一味中藥，不是"半夏"，就是"厚樸"。姜至之茫然不知其故。東坡先生說(shuō)：不是"半夏"、"厚樸"，何以用姜制之。

古代醫(yī)家認(rèn)為半夏、厚樸有毒，需用姜炮制后才能入藥。蘇東坡指出：長(zhǎng)吃生姜還有延年益壽的作用。據(jù)《東坡雜記》所載："予昔監(jiān)郡錢(qián)塘，游淨(jìng)慈寺，眾中有僧號(hào)聰藥王，年八十余，面色紅潤(rùn)，目光迥然。"問(wèn)其健康長(zhǎng)壽的奧秘，答道："服生姜四十年，故不老雲(yún)。"

生姜為姜科植物姜的鮮根莖，全國(guó)各地均有栽培，主要產(chǎn)於四川、廣東、山東、陝西等地。中醫(yī)認(rèn)為生姜性味辛、溫，有發(fā)表散寒、止嘔化痰的功效。

生姜既能生吃，又能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用，是居家過(guò)日子必不可少的調(diào)味品，又是物美價(jià)廉、唾手可得的保健品。據(jù)研究，生姜含有姜醇等揮發(fā)油，對(duì)胃酸、胃液的分泌有雙向調(diào)節(jié)作用，可增進(jìn)食欲，促使腸道蠕動(dòng)，消除腸脹氣。所以民間有諺語(yǔ)說(shuō)，"早上三片姜，勝過(guò)飲參湯"，"每天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方"。我國(guó)古代的許多名人，如孔子，素有食姜的習(xí)慣，常用它防病治病，受益匪淺。

生姜在臨床上應(yīng)用得十分廣泛。取生姜25克，加水煎30分鐘，每天服3次，對(duì)治療胃、十二指腸潰瘍有較好效果。生姜50克，加紅糖50克，搗為糊狀，每天3次分服，治急性細(xì)菌痢疾，多數(shù)患者腹痛、痢疾等癥狀較快消失，大便恢復(fù)正常，而且未見(jiàn)明顯副作用。此外，生姜還可用於半夏、天南星、烏頭等的中毒癥狀。據(jù)宋代洪邁《夷堅(jiān)志》記載：楊某咽喉紅腫潰爛，膿血如注。有醫(yī)家問(wèn)其飲食習(xí)慣，知他愛(ài)吃鷓鴣，便叫他嚼食生姜。待一斤生姜吃完，膿血漸止，疾病痊愈。醫(yī)家說(shuō)，因鷓鴣好吃半夏，半夏之毒積蓄於鷓鴣肉中，人食肉后，其毒轉(zhuǎn)入咽喉，而患此病，生姜能解半夏之毒，所以藥到病除